يعتبر الكافيار من المقبلات والمصادر الغذائية المهمة لجسم الانسان، ويعرف بأنه "بيض السمك" الذي يستخرج من بطارخ بعض الأسماك كالسلمون و"الحفش" المعمرة لتصل الى مئة سنة. حيث تُصطاد في بحر قزوين الذي تحيطه كل من إيران، وتركمانستان، وروسيا، وكازاخستان، وأذربيجان، المعروفة بمياهه الباردة، وفي الأصل جاءت كلمة كافيار من الكلمة التركية "الخافيار" وردها البعض الى الفارسية "خاكاولر" أي "مولد البطارخ"، وينسب كل من الكافيار الأحمر الى سمك السلمون، والأسود الى سمكة الحفش، وقد بدأ بالانتشار في أوروبا في القرن الثالث عشر عبر ايران وتركيا.
للتأكد من أن الكافيار طبيعي وليس مزيفاً، اتبع الخطوات التالية:
- الـتأكد من بريق البويضة في الضوء أثناء فتح العلبة.
- تذوق رائحة البويضات.
- أن تكون الحبات منتظمة وغير متلاصقة ببعض.
- أن يكون لونه طبيعياً.
- تتكون البويضة من قشرة ونواة داخلها تفوح منها رائحة مياه البحر.
- تُحفظ في درجة حرارة تراوح بين 3 الى 3- في الثلاجة بعكس الاصطناعي الذي يتأقلم مع 17 درجة من الحرارة.
0 التعليقات
